Escabeche é um tipo de marinada onde o produto é cozido e, em seguida, imerso em conservantes naturais (açúcar, um tipo de ácido – vinagre ou limão – e azeite). Tem uma vida longa, pois essa imersão evita sua oxidação.

A receita a seguir é deliciosa e funciona maravilhosamente bem como entrada. Por conta disso, será um dos 2 pratos que vou preparar amanhã no Rango Camp.

O evento, organizado pela Letícia, do blog Cozinha da Matilde, vai reunir 40 blogueiros que falam sobre gastronomia e culinária. E eu, que sou blogueira de primeira viagem e que ainda não conheço bem esse povo, estou empolgada com o que vem por aí. Depois, conto aqui como foi o evento. Ah, e o outro prato que vou fazer é a pamonha, sobre a qual já falei por aqui antes.

ESCABECHE DE SARDINHA COM PICLES DE CENOURA, ERVA DOCE E POLENTA ITALIANA GRELHADA

Rendimento: 30 filezinhos
Validade: 10 dias

Ingredientes:

• 1kg de sardinha em filés limpos (como fiz no filme)
• 2 conchas de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• 100ml de jerez cream (ou Izidro seco, que é um vinho licoroso)
• 1/2 xíc. de cenoura fatiada em rodelas muito finas
• 1/2 xíc. de erva doce fatiada bem fina
• 1/2 xíc. de cebola brunoise pequeno
• 360 ml de azeite extra virgem

Preparo:

1. Reduzir o molho de tomate com o açúcar até virar um purê.
2. Juntar com o jerez cream e bater com o mixer.
3. Colocar em uma panela todos os ingredientes (exceto a sardinha) e deixar esquentar sem ferver. Tem que ficar morno, não pode fritar.
4. Sardinhas: Untar a chapa com óleo de milho e chapear os filezinhos limpos com a pele para baixo deixando-os mal passados.

1. Montar em um tupperware os filés e regar com o molho morno por cima. Esse molho será responsável por terminar o cozimento do peixe.

POLENTA

Rendimento: 14 porções
Validade: 2 dias

Ingredientes:

• 200g de polenta italiana
• 140g de parmesão ralado
• 1/2 col. sopa de azeite extra virgem
• 100 de manteiga s/ sal
• 1 col. chá de sal grosso
• 10 rodadas de pimenta do reino
• 1,5L de água

Preparo:

1. Numa panela média acrescentar 3L de água e 50gr de manteiga.
2. Assim que levantar fervura, deixar o fogo na menor chama possível e juntar a polenta mexendo constantemente com batedor de arame até incorporar toda ela.
3. Deixe a panela semi-tampada e a polenta cozinhará lentamente em fogo baixo.
4. Mexa a cada 5 minutos. Ela estará cozida em 15/20 minutos.
5. Acrescente o parmesão, o sal, a pimenta, o azeite e o restante da manteiga. Misture bem para o queijo derreter e se incorporar à massa.
6. Coloque a mistura em um tupperware e cubra com um pedaço de filme. O filme deve ficar em contato com a massa para evitar que se forme uma nata.
7. Deixe na geladeira até endurecer.

MONTAGEM DO ESCABECHE COM POLENTA

1. Corte a polenta em retângulos um pouco menores que os filezinhos da sardinha já pronta.
2. Passe farinha de trigo e chapeie numa frigideira anti-aderente ou grelha.
3. Monte 1 filé de escabeche, em temperatura ambiente, sobre cada pedaço de polenta com uma fatia de cenoura e um pouco de molho.
4. Finalize com sal de mar e salsinha picada.
5. Coma com as mãos! ; )