Gabi Gradim, chef de cozinha

Oi Gabi tudo bem? Meu nome é Renata e sou produtora do programa Manhã Maior, da Rede TV. Entrei no seu site e achei bem interessante. Que você acha de vir ao programa ensinar uma receita fácil e gostosa para o almoço dos nossos telespectadores?

Depois do susto e do frio na barriga, disse a ela que pensaria a respeito e daria uma resposta na manhã seguinte.

O problema é que sou tímida até o último fio de cabelo. Meu primeiro impulso foi ligar pro meu marido pra perguntar o que ele achava de tudo isso. Ele riu e disse o que eu já imaginava. Que é claro que eu deveria ir, que ia falar de um assunto que eu dominava e, que se desse qualquer tipo de branco, haveria os apresentadores pra me salvar do mico.

No dia seguinte, liguei para Renata e fiz todas as perguntas possíveis. Avisei que sou muito tímida. Ela foi super bacana e me acalmou dizendo que seria tranquilo, que a apresentadora conversaria comigo durante todo o programa e que o quadro era rápido, no máximo uns… 15 minutos! =)

Então, reuni minhas forças e senti que era algo que eu tinha de fazer.

Minha cabeça começou a funcionar a mil por hora. Imaginei que, como geralmente as pessoas fazem panquecas de carne, frango ou palmito, eu deveria fazer algo um pouco diferente. Então pensei em preparar um recheio não muito comum: cogumelos com espinafre… e regada com creme de parmesão!

Perguntei à Renata o que ela achava da minha ideia e ela gostou:

- Acho uma delícia, muita gente gosta de cogumelos.

- Então, combinado!

E 4 dias depois, lá fui eu, cheia de massas e recheio prontos, massa descansada para fazer na frigideira, e mais os ingredientes para preparar tudo ao vivo no programa.

Achei tudo muito divertido. Foi muito legal ver aquelas pessoas trabalhando de ótimo humor, sempre com muita concentração e cuidado. Adorei descobrir como funcionam essas filmagens e, acima de tudo, fiquei feliz por vencer minha timidez.

É claro que estava um pouco nervosa no inicio, principalmente quando descobri, ali na hora, ao vivo, que o fogão não esquentava muito. Mas depois, acho que correu tudo bem, pelo menos pra uma primeira vez.

Se você quiser conferir, aqui vai o link para os vídeos. Ah, e modéstia a parte, a panqueca ficou deliciosa. ;-)

Se preferir, também tem os vídeos com a receita escrita no site da Rede TV,

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• Categories Almoço, Dia-a-dia
• Author Gabi

Hoje não tem dica e nem receita. ;-) Passei aqui rapidinho pra registrar que fiquei super feliz com a nota que saiu na Revista Época desta semana. Bem bacana ver o trabalho reconhecido e divulgado. Fica aqui, portanto, um mega agradecimento à Laura, da Época, que me entrevistou. É nóis na fita, mano!

Tapioca é bom pra caramba, seja doce ou salgada, servida no formato de uma panqueca ou como “tapas pra começar”, como gosto de chamar.

Vou publicar duas receitas aqui no blog. Uma hoje e outra amanhã. A de hoje, geralmente faço no café da manhã. É aquela mais tradicional, enroladinha como uma panqueca. Deliciosa. E além disso, é bem leve – quase diet.

Gosto de prepará-la de um jeito bem simples. Uso uma frigideira e sempre mantenho a chama baixa. O resultado é uma panqueca de consistência maleável (mole, para que possa ser dobrada), que pode ser servida no café da manhã ou um lanche/refeição leve, ideal para comer de garfo e faca.

O procedimento de preparo da massa é simples:

1. Compre GOMA DE MANDIOCA. Vende em qualquer casa especializada em produtos do Norte.
2. Umedeça-a com gotas d’água.
3. Passe em uma peneira, produzindo uma farinha pouco úmida.
4. Guarde na geladeira (dura uns 5 dias).

No meu caso, vou confessar: prefiro comprar a massa pronta e fresca na feira, deixando todo esse trabalho para quem já vive essa rotina. =)

Quanto ao recheio, farei algumas sugestões, mas de acordo com seu gosto e ingredientes que tiver, dê asas a sua imaginação e descubra combinações variadas e criativas. Ah, e depois me conte tudo, claro!

Tapioca para o café da manhã / lanche:

Rendimento: 1 panqueca
Tempo de preparo: 8 minutos

Ingredientes:

• 1 frigideira antiaderente com o fundo de 16/18cm de diametro
• 1/2 xícara (70g) de tapioca
• 50g de queijo meia cura cremoso (ou queijo prato, emental, …)
• 2 fatias de tomate italiano maduro
• 5 folhas de manjericão
• Azeite extra virgem
• Sal
• Pimenta do reino
• Orégano (se quiser)
• 2 ou 3 fatias (o mais fino que conseguir cortar) de cebola roxa (se quiser)

Preparo:

1. Com a frigideira fria e sem untar, arrume a tapioca. Ligue o fogo numa chama baixa e deixe uns 2 minutos.
2. Distribua o queijo, o tomate, a cebola e o orégano. Tampe e deixe a chama ligada por mais 2 minutos.
3. Ao desligar o fogo, deixe a frigideira tampada por mais 1 minuto para que o queijo derreta mais e o vapor cozinhe bem pouco a cebola contribuindo para ressaltar seu sabor adocicado.
4. Antes de colocá-la dobrada no prato, tempere com sal, pimenta do reino, um fio de azeite e as folhas de manjericão.

Sirva com garfo e faca, um copo de suco bem gelado e desfrute de um café da manhã rápido e delicioso. =)

Foto do "Romesco de Tamboril", que fiz outro dia e ficou delicioso. Escreverei sobre ele muito em breve.

Acontece comigo direto: resolvo experimentar uma receita de algum livro. Tudo vai bem quando, de repente, lembro que não tenho este ou aquele ingrediente. Ou então, começo a discordar do autor. Não que ele (o autor) não seja ótimo, mas, no fim das contas, são meus convidados que vão comer aquilo e sou eu quem vai estar lá se algo der errado… E sendo assim, acho que vale a pena confiar na própria intuição. Que me perdoe o cara do livro. =)

Receitas são fórmulas químicas. Acho absolutamente fascinante a diferença que a simples regulagem de intensidade da chama pode causar. Da mesma forma, sutilezas como cortar ingredientes em pedaços maiores ou menores ou simplesmente inverter a ordem de alguns procedimentos podem fazer toda diferença no resultado final.

Um bom exemplo é o pão. Imagine que a imensa maioria dos pães que você já comeu foi feita com os mesmíssimos ingredientes: farinha de trigo, fermento biológico (em pó ou tabletes), água e sal! O que muda é o procedimento, as quantidades, a temperatura e o tipo de forno.

Além disso, como em muitas outras áreas, muito da diversão vem do desprendimento às regras. Com alguma noção e astúcia podemos descobrir novos mundos e sabores e, se alguma coisa não sair como você queria, tudo bem. Afinal, os erros (experiências acumuladas) são ótimas oportunidades de aprendizado. ;-)