- Muito prazer, Nemesis!
23 May
Até onde sei, a Nemesis de Chocolate foi inventada no famoso The River Cafe, em Londres. Nunca fui ao River, mas pretendo ir em breve. Trata-se de um restaurante fundado em 87 e por onde já passaram alguns dos principais chefs de cozinha da atualidade. E acontece que a Nemesis é a sobremesa mais tradicional de lá. E sabe mais o quê? Fiquei com vontade de comer… E encasquetei de fazer a tal delícia.
O primeiro passo foi buscar a receita, na internet mesmo. Depois, comecei os testes aqui em casa. Acontece que, muitas vezes, ter a receita não é suficiente pra reproduzir algo exatamente como o original. Principalmente se você nunca comeu o original. =)
Mas enfim, acho que, depois de muitos testes (as fotos de alguns deles ilustram este post) nos quais usei meu marido e minhas assistentes como cobaias (ninguém reclamou) consegui chegar a um resultado bastante satisfatório e que compartilho com vocês a partir de agora.
Antes da receita, devo dizer que na patisserie, área da gastronomia responsável pelos doces e pães, a Nemesis é definida como um bolo de chocolate. Na minha versão, porém, o resultado foi algo entre um pudim e um mousse.
É uma sobremesa para comer devagar, de preferência com os olhos fechados… dirigindo toda sua atenção à explosão de sabores que estará acontecendo em sua boca.
Nemesis de Chocolate
Apesar de tudo, trata-se de uma receita simples, que leva apenas 4 ingredientes. Todo o segredo está na forma de preparo. Fique atento e seja preciso, pois a Nemesis (que na mitologia grega é a deusa da justiça) apesar de deliciosa, também é bastante sensível e não tem muita tolerância com erros.
Tempo de preparo da massa: 12 minutos
Tempo de forno: entre 11 e 14 minutos (vai depender do forno)
Tempo na geladeira: 1h
Ingredientes:
- 340g de chocolate 70% (ou meio amargo)
- 225g de manteiga
- 5 ovos
- 340g de açúcar refinado
- Comece preaquecendo o forno a 160ºC (fogo baixo, bem baixo);
- Você deverá picar o chocolate e a manteiga, juntar num bowl de inox e derreter em banho Maria. Seja cuidadoso, pois o chocolate é sensível a calor direto e forte. Assim como o queijo, se você aquecê-lo muito, ele sofre uma alteração em sua composição: o óleo separa-se da parte sólida.Por isso, trabalhe assim:
- Junte o chocolate e a manteiga picados de um lado e de outro, numa batedeira junte o açúcar refinado e os ovos. Bata por 5minutos em velocidade alta.
- Enquanto isso, unte com manteiga 16 forminhas pequenas de alumínio (com capacidade de 120ml cada) ou uma forma redonda com capacidade de 2lt.
- Reserve.
- Junte todos os ingredientes e misture delicadamente.
- Distribua nas forminhas e asse em banho-maria já morno por 13/15 minutos. Não deve formar uma crosta encima e a aparência é de falta de cozimento, pois fica mole.
- Deixe esfriar completamente. Depois, ponha na geladeira por 1h.
- Para desenformar, você deve colocar as forminhas imersas em água quente por 10 segundos. Isso fará com que o chocolate amoleça, facilitando o processo.
- Bom, esse é um momento delicado e, por isso, gravei um vídeo mostrando como resolvi o problema após várias tentativas frustradas. Com um pouco de paciência qualquer um pega o jeito rápido.
- Aqui em casa, servi com creme batido e calda de frutas vermelhas, mas também fica ótimo com calda de doce de leite ou de alguma fruta carnuda, de cor laranja, como damascos ou pessegos frescos. Enfim, experimente e depois me conte.
Calda de frutas vermelhas
Ingredientes:
- 250g de mirtilo (blueberry)
- 150g de framboesa
- 300ml de água filtrada
- 60g de açúcar refinado
- 1 fava de baunilha (opcional)
- 70ml de Cointreau
Preparo:
- Numa panela junte a água, o açúcar e a fava de baunilha cortada ao meio com as sementes raspadas.
- Em fogo médio, deixe reduzir 1/3.
- Junte o Cointreau, conte até 30 e desligue.
- Quando estiver fria, junte as frutas e deixe descansar na geladeira por algumas horas.
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