Gabi Gradim, chef de cozinha

Adoro cozinhar em panelas de barro. Apesar de demorar um pouco mais, acho que o sabor e o charme na apresentação compensam.

Mas, pra quem não está acostumado, é importante prestar atenção a alguns detalhes que fazem toda a diferença.

Metais são condutores de calor. Isso significa que sua panela de ferro (ou alumínio, ou cobre…) esquenta bem rápido, mas também perde calor em pouco tempo.

Já o barro é um isolante térmico. Ele leva muito mais tempo para esquentar, mas, uma vez quente, evita que a temperatura externa entre e que o calor saia. Por isso, leve em consideração que a comida continuará cozinhando por 20 ou 25 minutos depois que o fogo for desligado.

Além disso, por ser poroso, o barro gera uma absorção maior de líquido. Compense usando mais água (ou caldo) durante o cozimento (que continuará após a panela desligada).

E como usarei panelas de barro em várias das receitas que serão publicadas aqui, acho que vale deixar mais algumas dicas pra quem for se aventurar:

1. Comece aquecendo a panela em fogo alto por 5 minutos;
2. Abaixe o fogo para uma chama média. Dessa forma, você controla melhor o aquecimento. Deixe por mais 8 minutos, para só então dar início ao cozimento;
3. Durante o cozimento, mantenha sempre o fogo médio.

Bom, por ora é isso. Besos.