Gabi Gradim, chef de cozinha

Escrevi sobre o Boeuf Bourguignon e algumas pessoas me perguntaram sobre o purê que o acompanhava. Pois bem, vamos a ele. Costumo brincar com meu marido dizendo que o prato preferido dele é “qualquer coisa com purê de batatas”. Apesar de ser uma brincadeira, ele mesmo concorda que é uma quase-verdade. Mas o ponto é: quem pode culpá-lo? Purê é uma delícia e combina maravilhosamente com muitas coisas.

A seguir, algumas dicas para você obter um purê de batatas cremoso e fofo.

1. Escolha batatas do mesmo tamanho. Dessa forma, elas cozinharão por igual.
2. Descasque antes de cozinhá-las, mas cozinhe-as inteiras. Assim, elas não absorvem muita água.
3. Batatas tornam-se elásticas quando são pouco cozidas ou quando perdem calor. Se uma dessas duas coisas acontecer, seu purê ficará pegajoso e pesado. Por isso é muito importante que você as cozinhe suficientemente e também que as amasse imediatamente após tirá-las do fogo. Recomendo amassar uma por uma ao tirar da panela.

Receita:

Rendimento: 3 porções
Validade: 2 dias

Ingredientes:

• 500g de batata asterix descascada
• 100g de manteiga cortada em cubos
• 90ml de creme de leite fresco
• 1/2 colher de chá de sal
• pimenta do reino

Preparo:

1. Cozinhe as batatas.
2. Assim que estiverem cozidas, amasse-as rapidamente sem deixá-las esfriar.
3. Com auxílio de uma colher, passe as batatas quentes por uma  peneira.
4. Coloque a batata amassada numa panela com a manteiga. Misturando com um batedor de arame, junte aos poucos o creme. Mexa sem parar até que os ingredientes tenham formado um purê cremoso e leve (fofo). Isso não levará mais que 3/4 minutos.
5. Tempere.