Gabi Gradim, chef de cozinha

Primeiramente, devo dizer que fiquei bem feliz com o sucesso do primeiro post sobre tapioca. Um monte de gente bacanérrica deu um super feedback e isso foi realmente legal. O blog é novo e, com essa participação toda, fico com vontade de postar mais. =)

E eu juro que não fazia ideia de que tanta gente amava tapioca… Mas agora que sei, não posso me furtar a dar uma preciosa dica aos amantes dessa deliciosa iguaria: a melhor tapioca do mundo se faz no MOCOTÓ, do chef Rodrigo Oliveira. Sério. É longe, mas vale cada quilômetro percorrido. E além daquela deliciosa tapioca de carne seca com requeijão do norte e geléia de pimenta, você ainda pode beber uma Colorado Indica e fazer um brinde a mim, claro! Rá! Brincadeiras à parte, não deixe de ir.

Bom, vamos retomar a pauta. Conforme disse no post anterior, chegou a vez de postar um outro jeito de se fazer tapioca. Enquanto a receita de ontem funciona bem no café da manhã ou num lanche, esta de hoje é uma excelente entrada pra almoços ou jantares. Funciona bem, inclusive em ambientes um pouco mais sofisticados. Mas chega de papo furado e vamos ao que interessa.

Sobre as receitas de hoje

Ao contrário daquela tapioca de ontem, cujo intuito era fazer uma espécie de panqueca, para esta a ideia é manter a chama alta, a fim de obter um disco mais seco e crocante. Depois, cortaremos esse disco em pedaços do tamanho de uma mordida. A ideia é servir num prato grande ou bandeja para que seus convidados comam com a mão.

Trata-se de um prato simples e ao mesmo tempo incrível para servir antes de um jantar ou simplesmente para acompanhar um vinho, uma cerveja ou o que preferir beber.

Aqui vão duas versões, mas é claro que você pode inventar e ousar, desde que me conte depois.

VEGETAIS LEVEMENTE TOSTADOS

Rendimento: uns 15 pedaços de 3 ou 4cm
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

• Uma frigideira com cerca de 30 de diâmetro
• 250g de tapioca
• Pegue uma berinjela do tamanho do seu punho e fatie metade dela (0,5cm cada fatia).
• 1/2 abobrinha italiana de dimensão e tamanho de fatias iguais às da beringela
• 1 tomate italiano maduro cortado em gomos da espessura de um dedo
• 1 dente gordo de alho laminado
• 4 colheres de óleo sem sabor
• 80g de queijo meia cura cremoso (ou outro que preferir) ralado ou em fatias finas
• 20g de parmesão ralado
• +- 15 folhas de manjericão (aquele de folhas pequenas)
• Salsinha picada
• Sal
• Pimenta do reino
• Azeite extra virgem

Preparo:

1. Pincele o óleo nos vegetais. Aqueça bastante a frigideira em fogo alto e distribua as fatias sem sobrepor. A frigideira deve estar fumegando por duas razões: 1ª para fazer uma crosta dourada e bonita e 2ª para evitar que os vegetais cozinhem devagar, isso os deixariam moles e voce precisará cozinha-los muito até que atinjam a cor desejada. Por isso doure em etapas e reserve quando terminar. Tempero com sal e pimenta.
2. Agora numa frigideira bem pequena, em fogo baixo, aqueça 2 colheres de óleo sem sabor e frite o alho até começar a dourar. Desligue e deixe ali, que o calor residual terminará o cozimento.
3. Para fazer a bolacha de tapioca, a frigideira deve estar limpa, seca e fria. Arrume a tapioca e ascenda o fogo numa chama média alta e deixe até que coagule formando uma unidade. Leva uns 3 minutos. Vire, distribua o (os) queijo (os)e os vegetais (berinjela, abobrinha e tomate). Deixe por mais 5 minutos.
4. Escorregue-a sobre uma tábua, distribua o alho, as folhas de manjericão e corte em pedaço de uma mordida. Finalize com salsinha picada e um fio de azeite extra virgem.

ASPARGOS, PARMESÃO, PEQUENAS FOLHAS DE RÚCULA E RASPAS DE LIMÃO SICILIANO

Rendimento: uns 14 pedaços de mais ou menos 3 a 4cm para comer com as mão
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

• Uma frigideira com cerca de 30cm de diâmetro
• 250g de tapioca
• 1/3 de maço de aspargos cortados em fatias diagonais de 1cm (se os aspargos são nacionais) ou 0,5cm (se importados)
• 1 dente pequeno de alho picado
• 2 colheres de óleo sem sabor
• 60g de parmesão ralado
• +- 20 folhas de rúcula pequena
• Raspas de limão siciliano (cerca de 1/4)
• Sal
• Pimenta do reino
• Azeite extra virgem

Preparo:

1. Na frigideira, aqueça o óleo e salteie por uns 5 minutos o aspargo em fogo alto. Eles devem ficar dourados e crocantes.
2. Junte o alho picado, chacoalhe a frigideira e frite por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
3. Para fazer a bolacha de tapioca, a frigideira deve estar limpa, seca e fria. Arrume a tapioca e ascenda o fogo numa chama média alta e deixe até que coagule formando uma unidade. Leva uns 3 minutos. Vire, distribua o parmesão e o aspargo. Deixe por mais 5 minutos.
4. Escorregue-a sobre uma tábua e com um ralador fino de queijo, raspe a casca do limão tomando cuidado para não raspar a parte branca (é muito amarga). Distribua as folhinhas de rúcula e corte em pedaço de uma mordida. Finalize com um fio de azeite extra virgem e pimenta do reino.

Tapioca é bom pra caramba, seja doce ou salgada, servida no formato de uma panqueca ou como “tapas pra começar”, como gosto de chamar.

Vou publicar duas receitas aqui no blog. Uma hoje e outra amanhã. A de hoje, geralmente faço no café da manhã. É aquela mais tradicional, enroladinha como uma panqueca. Deliciosa. E além disso, é bem leve – quase diet.

Gosto de prepará-la de um jeito bem simples. Uso uma frigideira e sempre mantenho a chama baixa. O resultado é uma panqueca de consistência maleável (mole, para que possa ser dobrada), que pode ser servida no café da manhã ou um lanche/refeição leve, ideal para comer de garfo e faca.

O procedimento de preparo da massa é simples:

1. Compre GOMA DE MANDIOCA. Vende em qualquer casa especializada em produtos do Norte.
2. Umedeça-a com gotas d’água.
3. Passe em uma peneira, produzindo uma farinha pouco úmida.
4. Guarde na geladeira (dura uns 5 dias).

No meu caso, vou confessar: prefiro comprar a massa pronta e fresca na feira, deixando todo esse trabalho para quem já vive essa rotina. =)

Quanto ao recheio, farei algumas sugestões, mas de acordo com seu gosto e ingredientes que tiver, dê asas a sua imaginação e descubra combinações variadas e criativas. Ah, e depois me conte tudo, claro!

Tapioca para o café da manhã / lanche:

Rendimento: 1 panqueca
Tempo de preparo: 8 minutos

Ingredientes:

• 1 frigideira antiaderente com o fundo de 16/18cm de diametro
• 1/2 xícara (70g) de tapioca
• 50g de queijo meia cura cremoso (ou queijo prato, emental, …)
• 2 fatias de tomate italiano maduro
• 5 folhas de manjericão
• Azeite extra virgem
• Sal
• Pimenta do reino
• Orégano (se quiser)
• 2 ou 3 fatias (o mais fino que conseguir cortar) de cebola roxa (se quiser)

Preparo:

1. Com a frigideira fria e sem untar, arrume a tapioca. Ligue o fogo numa chama baixa e deixe uns 2 minutos.
2. Distribua o queijo, o tomate, a cebola e o orégano. Tampe e deixe a chama ligada por mais 2 minutos.
3. Ao desligar o fogo, deixe a frigideira tampada por mais 1 minuto para que o queijo derreta mais e o vapor cozinhe bem pouco a cebola contribuindo para ressaltar seu sabor adocicado.
4. Antes de colocá-la dobrada no prato, tempere com sal, pimenta do reino, um fio de azeite e as folhas de manjericão.

Sirva com garfo e faca, um copo de suco bem gelado e desfrute de um café da manhã rápido e delicioso. =)